Разделка окуня
Каждый, кто чистил окуней, знает,
насколько это малоприятное занятие.
Существует способ, позволяющий избежать
этой процедуры.
Пойманных окуней подмораживаем в
морозилке (замороженный окунь
обрабатывается легче). Затем острым
ножом от головы к хвосту по хребту срезаем
полоску кожи вместе со спинными
плавниками, отрезаем хвост и сразу за
головой делаем поперечный разрез до
середины тушки. После этого голова легко
отделяется вместе с потрохами, ножом поддевается
и сдирается кожа сначала с одной, затем с
другой стороны.
Конечный продукт -
окуневое филе, готовое к дальнейшей
кулинарной обработке, а из голов и шкуры
варится отличная уха.
С первыми двумя - тремя окунями без
привычки придется повозиться, а затем
все идет, как по маслу. Во избежание
порезов и уколов жабрами и плавниками
хорошо использовать резиновые
хозяйственные перчатки.
Этот способ мне показывали и
рассказывали несколько человек, так что
авторство установить довольно трудно...
Окунь с вином
2 крупных окуня или 4 - 5 маленьких
очистить, выпотрошить, промыть, положить
в кастрюлю, прибавить 0,2 л белого
столового вина, 0,2 л рыбного бульона, 2
головки лука, 1 корень петрушки, каких-либо
пряностей, соли по вкусу и варит до
готовности. Вынуть, уложить на блюдо.
В отдельной кастрюле растопить 1-2
столовых ложки сливочного масла,
всыпать одну столовую ложку муки,
перемешать, слегка поджарить, развести
соусом из-под окуней, положить 7 горошин
перца, немного тертого мускатного ореха,
подержать на огне до загустения, полить
окуней и подать.
Блюда старинной кухни
Вернуться в РЕЦЕПТЫ
|
