Обычно, после разделки рыбы на филе, остаются головы, хребет, реберные кости, плавники, хвосты. В дело пойдет все. Производство безотходное, результат обалденный.

Состав на 1 кг рыбных остатков:

2 -3 луковицы;

150 гр. твердого сыра (можно использовать и колбасный);

половина пачки сливочного масла;

2 ст. ложки горчицы;

перец горошком;

растительное масло;

лавровый лист;

соль.

Я делал из судака, но, думаю, пойдет любая рыба.

Из голов удаляем жабры, глаза, - чтобы избавиться от горького привкуса. Обрезаем с голов остатки филе ( чем больше срежем мяса, тем лучше) и грудные плавники, это пригодится позже. Хорошо промываем. Если головы крупные, можно разрезать вдоль. Помещаем головы в кастрюлю. Заливаем водой на пару пальцев выше голов, ставим на быстрый огонь. После закипания снимаем пену, убавляем огонь, прикрываем крышкой.

Срезаем плавники и колючки с хребтов, отрезаем хвосты.

Обжариваем на растительном масле до появления румяной корочки кусочки срезанного с голов и хребтов филе. Затем обжариваем плавники и хвосты.

Примерно через час после начала варки кладем в кастрюлю с головами хребты и крупные реберные кости. Продолжаем варить на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорало, и доливая кипяток по мере выкипания. Но здесь нужно учесть чтобы к концу варки лишнего бульон не было, поэтому доливаем кипяток понемногу.

Еще через 30-40 минут добавляем туда же обжаренные плавники и филе. Продолжаем варить на слабом огне, помешивая. Для полного размягчения костей и хрящей голов варить нужно примерно 4 часа.

За час до готовности добавляем нарезанный на четвертинки лук и перец (горошек). В конце варки солим и кладем лавровый лист. Солью увлекаться не следует, потому что нам предстоит добавить сыр. Готовность определяем по тому, как головные кости можно будет передавить вилкой ( или легко перекусить зубами).

Для отделения бульона отбрасываем все на дуршлаг, даем стечь, а заодно и остужаем. Пропускаем массу через мясорубку, лучше два раза.

Добавляем тертый сыр, столовую горчицу, сливочное масло. Все хорошо вымешиваем, добавляем бульон, снова перемешиваем.

В принципе паштет готов. Но так как его получается много, лучше еще раз прокипятить на слабом огне и горячим разлить по небольшим баночкам с резьбовыми крышками. Так он может долго храниться в холодильнике, обеспечивая вам вкусный и питательный завтрак, а так же быструю отменную закуску, в случае необходимости.

Если паштет вам покажется жидким - не страшно, в холодильнике он застынет.

Кстати, если под водочку, на бутерброд с паштетом и черным хлебом сверху хорошо положить нарезанный тонко соленый огурец. Не просто оближешь пальчики, но и проглотишь их. :-)