Потрошеному жереху в чешую втирается смесь соли и сахара (3:1) до появления пены, солью засыпаются жабры и брюхо. Затем рыба обматывается сухой хлопковой тканью и помещается на пару дней в холодильник (не морозильник!). Если есть возможность затем чуть-чуть подвялить - вообще замечательно. Но и так очень неплохо. 

Олег Беззубенко